Vous cherchez un plat qui change de la blanquette pour la Pentecôte sans passer la journée en cuisine ? Cette version du rôti de veau Orloff joue la carte sucré-salé. Elle marie le lard fumé, les oignons caramélisés et des pommes fondantes. Le tout se prépare en 20 minutes et cuit rapidement au four.
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Pourquoi choisir ce rôti Orloff pour la Pentecôte
La tradition veut des plats conviviaux pour ce long week-end. Ce rôti Orloff reste simple à réaliser. Il offre des textures variées. Les enfants aiment le côté légèrement sucré. Les adultes apprécient la touche fumée du lard.
En plus, la préparation est rapide. Vous passez peu de temps à la cuisine. Vous profitez davantage de vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
- Rôti de veau (filet ou quasi) : 800 g à 1 kg
- Lard fumé en fines tranches : 100 g
- Pommes (type Golden ou Gala) : 2 pièces
- Oignons jaunes : 2 pièces
- Beurre : 20 g
- Huile d’olive : 1 filet pour le rôti
- Sel, poivre
Pour l’accompagnement :
- Pommes de terre grenaille : 600 g
- Gousse d’ail : 1
- Branche de thym : 1
- Huile d’olive : 1 filet
- Beurre : 30 g
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas (20 min de préparation, 25–30 min de cuisson)
Préchauffez le four à 180 °C.
Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux. Laissez-les cuire 10 à 12 minutes. Ils doivent devenir translucides et prendre une légère couleur caramel.
Lavez les pommes. Coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et tranchez-les finement.
Avec un couteau bien aiguisé, incisez le rôti sans couper jusqu’au bout. Créez des lamelles comme pour un sandwich. Glissez entre chaque incision une tranche de lard, une petite cuillerée d’oignons caramélisés et quelques lamelles de pomme.
Salez légèrement et poivrez. Déposez le rôti dans un plat avec un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Arrosez de temps en temps avec le jus rendu. Si nécessaire, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter que la viande ne sèche.
Sortez le rôti et laissez-le reposer 5 minutes hors du four avant de le trancher. Cela aide à garder les jus et à avoir des tranches moelleuses.
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Accompagnement : pommes de terre grenaille sautées
Lavez les pommes de terre grenaille. Laissez-les entières si elles sont petites. Chauffez 1 filet d’huile d’olive et 30 g de beurre dans une grande poêle.
Ajoutez les pommes de terre, la gousse d’ail en chemise et la branche de thym. Faites sauter 20 à 25 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Salez en fin de cuisson avec de la fleur de sel et poivrez.
Conseils et variantes
Substituts de viande et cuisson
Si vous préférez, remplacez le veau par un rôti de porc dans le même format. Le temps de cuisson peut être similaire. Surveillez la cuisson pour obtenir la cuisson désirée.
Vous pouvez aussi ajouter un thermomètre. Pour un rôti rosé et tendre, retirez-le quand le cœur est légèrement rosé.
Parfums et alternatives sucrées-salées
Pour renforcer le côté sucré-salé, remplacez une pomme par une poire ferme. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel aux oignons en fin de cuisson.
Remplacez le lard fumé par du bacon ou des tranches de jambon cru pour varier les saveurs. Ajoutez du romarin si vous aimez les parfums plus puissants.
Service et présentation
Tranchez le rôti devant vos invités. Servez les parts nappées du jus de cuisson. Disposez les pommes de terre grenaille autour. Ajoutez quelques brins de thym pour la couleur.
Ce plat se marie bien avec une salade printanière ou des légumes rôtis. C’est convivial. C’est chaleureux. C’est parfait pour un repas de Pentecôte.