Pour alléger leurs gâteaux, en Corse, on remplace le beurre par un ingrédient surprenant – la texture reste tout aussi fondante

Et si, pour alléger vos gâteaux, vous retiriez le beurre au profit d’un petit fromage corse ? Le brocciu transforme la pâte. Le résultat reste fondant, mais gagne en fraîcheur et en légèreté. Une vraie surprise pour les papilles.

Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger

Le brocciu est un fromage traditionnel de Corse. On le fabrique à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et aérienne.

Dans une préparation sucrée, il apporte de l’onctuosité sans alourdir. Le goût reste doux et lacté. Un zeste d’agrumes suffit souvent à le réveiller.

Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)

Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le centre reste moelleux et la croûte prend une jolie coloration.

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse si introuvable)
• 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
• 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
• 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
• Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez aussi tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le zeste et la cuillère de jus de citron. Mélangez brièvement.

Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour éviter les grumeaux. Incorporez-le au mélange œufs-sucre en fouettant. La préparation reste fluide mais dense. Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant.

Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson.

Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler pour préserver la texture fondante.

Conseils pratiques et variantes

Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.

Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse conviennent bien. Le goût change un peu. La texture reste fondante.

Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Vous gagnez en légèreté et en volume.

Si vous préférez un gâteau plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou une cuillère à soupe de fécule. Vous pouvez aussi varier les parfums.

Essayez : zeste d’orange, une gousse de vanille fendue ou une pointe d’amande amère. Un filet de miel au moment du service apporte une chaleur douce.

Service et conservation

Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne très bien un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges offrent un joli contraste visuel et gustatif.

Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Pour un pique-nique, gardez-le au frais dans une glacière.

Vous êtes tenté ? Ce gâteau simple change la façon de penser le moelleux. Il mise sur la fraîcheur plutôt que sur le gras. Un petit goût de Corse qui s’invite facilement chez vous.