Une grand-mère alsacienne dévoile sa recette culte de beignets du carnaval, dorés, moelleux et croustillants

Une odeur sucrée de friture, la pâte dorée qui chante dans l’huile, et vous voilà ramené aux dimanches d’enfance. Voici la version de la recette de grand-mère pour des beignets du carnaval alsaciens, dorés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Simple, rapide et fidèle aux traditions du Fasnacht.

Les ingrédients indispensables

Pour environ 20 beignets généreux, préparez :

• 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 3 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre fondu, tiède
• 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
• 1 pincée de sel
• 3 à 6 cl de lait (2 à 4 c. à soupe) ou, pour une touche traditionnelle, un peu d’alcool de fruit (1 c. à soupe)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
• Sucre glace pour saupoudrer

Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche pour parfumer la pâte.

Étapes pas à pas

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu.

Incorporez le lait ou l’eau-de-vie progressivement, cuillerée par cuillerée. La pâte doit être souple et se détacher des parois. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, mouillez avec un filet de lait.

Pétrissez 5 à 8 minutes à la main : la pâte devient élastique et douce. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Étaler, découper et frire

Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur selon la texture désirée. Plus fin = plus léger. Plus épais = plus moelleux.

Découpez en losanges pour des fasnachtkiechle ou en petites bandes que vous roulerez pour obtenir des schankala. Posez-les sur un torchon fariné pour qu’ils reposent un peu.

Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant de petites bulles. Plongez quelques beignets sans surcharger la casserole.

Faites dorer 1 à 2 minutes par face. Ils doivent rester blonds à dorés. Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace quand ils sont tièdes.

Le secret pour la texture parfaite

Le contraste croustillant-moelleux tient à quelques gestes simples. Respectez le repos de la pâte. Il aide la levure et détend le gluten.

Ne pas trop retravailler la pâte après l’étalage. Cela la rendra dure. Gardez l’huile à température constante. Si elle est trop froide, les beignets boivent l’huile. Si elle est trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans.

Comment servir et conserver

En Alsace, on sert souvent ces beignets tièdes, parfois accompagnés d’une soupe salée pendant le carnaval. Au goûter, ils s’accordent avec un chocolat chaud ou un café.

Pour conserver, laissez refroidir complètement. Rangez dans une boîte hermétique ou une boîte en métal à température ambiante. Ils restent agréables 24 à 48 heures. Pour retrouver du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.

Variantes et astuces de grand-mère

• Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé pour un parfum doux.
• Remplacez une partie du lait par 1 c. à soupe d’eau-de-vie de quetsche ou de kirsch pour une note alsacienne authentique.
• Pour des beignets plus légers, étalez la pâte plus finement et réduisez le temps de friture.
• Farinez votre roulette ou votre couteau pour découper proprement sans coller.

Plus qu’une recette : une tradition à transmettre

Préparer ces beignets de carnaval n’est pas qu’une technique. C’est un moment partagé. Les enfants apprennent à découper, les anciens racontent les carnavals d’autrefois, et la cuisine embaume de chaleur et de sucre.

Essayez la recette un matin de week-end. Invitez la famille. Vous verrez : le premier beignet encore tiède fait toujours sourire. Un goût de mémoire, et la certitude que certaines traditions méritent d’être gardées.