Ce plat sent bon la maison. Vous le préparez la veille et, le lendemain, il est encore meilleur réchauffé. Voici une recette de hachis parmentier poulet-poireaux simple, généreuse et inratable, pensée pour conserver tout le moelleux au fil des jours.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit ou blancs de poulet pochés, effilochés
- 2 beaux poireaux (environ 500 g nettoyés et émincés)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
La recette pas à pas
Préparer la purée
Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes après le départ de l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre. Passez-les au presse-purée ou écrasez-les. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez progressivement 15 cl de lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et légère. Rectifiez l’assaisonnement.
Préparer la garniture
Émincez les poireaux et ciselez l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les oignons puis ajoutez les poireaux. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
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Incorporez 500 g de poulet effiloché. Versez 15 cl de crème liquide. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde pour lier les saveurs. Mélangez, poivrez généreusement et goûtez. Ajustez le sel si nécessaire.
Montage et cuisson
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux de façon homogène. Recouvrez avec la purée. Lissez la surface à la spatule ou créez des ondulations à la fourchette pour un joli gratiné.
Saupoudrez de 120 g de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes. Vérifiez que le cœur est bien chaud. Passez le plat 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Astuce pour le rendre encore meilleur réchauffé
Le secret tient à l’humidité. Intégrez au minimum 15 cl de crème dans la garniture lors de la préparation. La crème diffuse son humidité pendant la seconde cuisson.
Laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four. Cela laisse le temps aux sucs de se répartir. Si vous conservez le gratin au réfrigérateur, il se garde très bien jusqu’à trois jours.
Comment réchauffer sans dessécher
Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et il dessèche la purée. Privilégiez le four doux. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle.
Réchauffez à 170 °C pendant environ 20 minutes. La cuisson à l’étouffée laisse la vapeur redonner du moelleux. Si vous souhaitez retrouver une croûte croustillante, enlevez l’aluminium les 5 dernières minutes et passez rapidement sous le gril.
Accompagnements et variations
Ce hachis parmentier poulet-poireaux se suffit à lui-même. Il gagne cependant en fraîcheur avec une salade croquante. Choisissez une batavia ou une feuille de chêne. Préparez une vinaigrette au vinaigre de cidre. Le contraste entre la richesse du gratin et l’acidité de la salade équilibre l’assiette.
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Pour varier, proposez des carottes râpées citronnées. Ou une salade d’endives aux noix. Évitez d’ajouter des féculents. Préférez des légumes crus qui nettoient le palais.
Conseils pratiques
- Si vous utilisez des restes de poulet rôti, retirez la peau pour alléger le plat.
- Pour une purée encore plus onctueuse, remplacez 5 cl de lait par de la crème.
- Ajoutez un peu de muscade à la purée si vous aimez les saveurs chaudes.
- Vous pouvez préparer le plat la veille et le cuire le jour même. Il développe alors davantage d’arômes.
Simple, chaleureux et adaptable. Ce hachis parmentier poulet-poireaux vous suit toute la semaine. Il séduit à la première bouchée et sait se faire encore plus généreux une fois réchauffé.