La Marquise de Vers, à Vers-Pont-du-Gard, illumine la fin d’avril. Les champs bruissent d’activité. Entre asperges et fraises, les gourmands ont de quoi se réjouir.
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Une récolte d’asperges en plein essor
Sur l’exploitation, la cueillette des asperges se déroule à un rythme soutenu. L’équipe, dirigée par Jérôme Taulelle, est mobilisée jusqu’à la mi-mai. Vous verrez des aller-retours constants entre le champ et le hangar.
La production couvre environ 5 hectares. Chaque saison, l’exploitation sort près de 30 tonnes d’asperges. C’est un rendement notable pour une exploitation familiale installée en 2018.
Comment sont cultivées ces asperges
La culture est pensée pour durer. Les griffes proviennent de pépinières et sont implantées au printemps. On commence la récolte dès la deuxième année. La durée de vie productive d’une parcelle est d’environ dix ans.
L’irrigation est cruciale. Elle permet de sélectionner les parcelles et d’éviter le stress hydrique. Le feuillage est laissé pousser après la récolte. Cela renforce la racine et assure une meilleure récolte l’année suivante.
Des soins réguliers limitent les maladies. On surveille la mouche de l’asperge et les champignons. L’hiver humide pose un risque de fusariose. Il faut aussi éviter les parcelles atteintes par le rhizoctone violet.
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Pour l’asperge blanche, on prépare en décembre une butte importante afin d’empêcher l’émergence. Pour l’asperge verte, on travaille en petites planches. Un paillage plastique chauffe la butte pour atteindre plus de 12 °C au sol. Ces gestes précoces évitent les tiges tortueuses.
Variétés, ventes et prix
La ferme propose des variétés précoces et tardives, comme Vitalim et Grolim. Les clients préfèrent majoritairement l’asperge verte. Elle représente environ 75 % des choix en vente directe.
Sur place, les pointes sont lavées, triées et calibrées. Les prix pour les particuliers varient selon la catégorie. Comptez entre 5,50 € et 10,50 € le kilo selon la finesse.
Les fraises : une autre star du potager
Depuis l’installation, la production de fraises s’est développée. La variété mise en avant est la Dély. Elle est ronde, parfumée et peu acide. Le calibre est généreux.
La barquette se vend autour de 6 €. Les fraises représentent les deux tiers des ventes de l’exploitation. Une clientèle locale apprécie le goût et la fraîcheur.
Produits transformés et partenariats
La Marquise de Vers propose aussi des produits préparés : confitures de fraises, tartinades à l’asperge, pâtes au basilic, conserves à la tomate et huile d’olive. Ces préparations permettent de prolonger la saison et de faire découvrir de nouvelles saveurs.
Le domaine collabore avec la cave de Vers-Pont-du-Gard sur la vigne. Cela a permis la sortie d’un rosé local. Les bouteilles sont parties très vite, signe d’un territoire apprécié.
Recettes simples pour savourer les productions
Voici deux idées faciles pour mettre en valeur ces produits frais. Elles demandent peu de matériel et subliment les arômes.
Asperges rôties au four
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’asperges vertes, pointes droites
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les asperges sur une plaque. Arrosez d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez chaud en apéritif ou en accompagnement.
Confiture de fraises maison
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Ingrédients pour environ 6 pots de 250 g :
- 1 kg de fraises Dély, équeutées et coupées en morceaux
- 800 g de sucre cristallisé
- Le jus d’un demi-citron
Dans une casserole large, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 1 heure si possible. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen 20 à 25 minutes en remuant. Mettez en pots stériles encore chauds et retournez-les jusqu’au refroidissement.
Pourquoi venir découvrir La Marquise de Vers
Vous trouverez sur place des produits de saison, cultivés avec soin. L’accueil est direct. Acheter ici, c’est soutenir une exploitation locale et goûter à des produits de qualité.
Si vous aimez les asperges fondantes et les fraises parfumées, ne tardez pas. La saison est courte. Profitez-en pour essayer les tartinades et la confiture maison. Vous pourriez y prendre goût.